Dans un plateau de fruits de mer, certains produits font le lien entre tout le reste. Les bulots et les crevettes roses en font partie.
Les crevettes roses sont souvent les premières à disparaître. Elles plaisent aux adultes, aux enfants, aux amateurs comme à ceux qui découvrent les fruits de mer. Leur chair est douce, légèrement sucrée, facile à déguster. Elles apportent de la couleur, du volume et une vraie gourmandise au plateau.
Les bulots, eux, donnent du caractère. Leur texture ferme, leur goût iodé et leur côté très marin apportent un contraste intéressant avec les huîtres et les crustacés plus fins. Bien cuits, bien assaisonnés, ils deviennent vite indispensables.
Ces deux produits ont aussi un avantage : ils rendent le plateau plus convivial. On les attrape facilement, on les partage, on les accompagne d’une mayonnaise maison, d’un aïoli ou d’un simple citron. Ils ne demandent pas de cérémonie, seulement de la fraîcheur et une bonne préparation.
Un plateau composé uniquement de produits nobles peut parfois manquer de simplicité. Les crevettes roses et les bulots ramènent ce côté généreux, accessible, vivant. Ils font partie de l’esprit d’un vrai plateau de fruits de mer : du goût, du partage, des mains qui se croisent, une table qui prend son temps.
Chez L’Écailler de Stef, ils peuvent accompagner des huîtres Bouzigues, Fine de Claire, Cancale, Gillardeau, mais aussi du tourteau, des langoustines, de l’araignée de mer ou du homard.
Les huîtres donnent le ton. Les crustacés signent le plateau. Les bulots et crevettes roses créent le plaisir immédiat.
