Conseils & actualités
Conseils de dégustation, idées de plateaux, arrivages, produits de la mer et inspirations pour composer votre table avec L’Écailler de Stef.
Simples, généreux, toujours appréciés : les bulots et les crevettes roses sont les piliers d’un bon plateau de fruits de mer.
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Tarama Pétrossian, tarama Sturia, œufs de truite et caviar : des produits simples à servir, mais très efficaces à l’apéritif.
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Pour un plateau plus chic ou un repas de fête, langoustines, homard et queue de langouste apportent une vraie signature.
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Tourteau entier, pince de tourteau ou araignée de mer : chaque crabe a son usage, son goût et son moment.
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Bouzigues et Camargue offrent des huîtres solaires, charnues et iodées. Une belle expression méditerranéenne.
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Pour un apéritif, un repas ou un plateau généreux, voici les bons repères pour commander sans manquer ni gaspiller.
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Huîtres, crevettes, bulots, tourteau, langoustines, homard : comment composer un plateau équilibré et généreux.
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Le calibre change la taille, la sensation en bouche et l’usage. Voici comment choisir entre n°3 et n°4.
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