C’est l’une des questions les plus fréquentes : combien prévoir pour un plateau de fruits de mer ?
La réponse dépend surtout du moment. Un plateau servi à l’apéritif ne se compose pas comme un plateau prévu en repas principal. Il faut aussi tenir compte des mangeurs : certains viennent pour picorer, d’autres pour vraiment se régaler.
Pour un apéritif, comptez généralement quelques huîtres par personne, quelques crevettes roses, un peu de bulots et éventuellement une pince de tourteau à partager. L’idée est d’ouvrir l’appétit, pas de remplacer le repas.
Pour un repas complet, on peut prévoir environ 6 huîtres par personne, des crevettes roses, une portion de bulots, quelques langoustines et une part de crabe ou de crustacé. Le tourteau, l’araignée de mer, la queue de langouste ou le homard permettent d’apporter un côté plus généreux.
Pour une grande occasion, on peut monter en gamme avec une sélection d’huîtres plus variée, des langoustines, du tourteau entier, de l’araignée ou du homard. C’est souvent ce type de plateau qui fonctionne le mieux pour les fêtes, les anniversaires, les repas de famille ou les soirées d’été dans les Alpilles.
Le piège est de vouloir trop en mettre. Un plateau réussi doit rester lisible. Trop de produits différents peuvent perdre le goût de chacun. Mieux vaut une belle sélection fraîche, bien préparée, qu’un plateau trop chargé.
Chez L’Écailler de Stef, le conseil se fait selon le nombre de personnes, l’appétit, l’occasion et les arrivages du jour. C’est l’avantage de commander chez un écailler local : vous ne choisissez pas seul devant une liste froide, vous êtes guidé.
Le bon plateau, c’est celui qui tombe juste : assez généreux pour faire plaisir, assez précis pour ne rien gaspiller.
