Choisir ses huîtres, ce n’est pas seulement choisir une origine ou un numéro. C’est surtout choisir une sensation.
Certaines personnes aiment les huîtres très iodées, franches, presque marines dès la première bouchée. D’autres préfèrent une huître plus douce, plus ronde, avec une chair généreuse et une finale plus longue. Chez L’Écailler de Stef, l’idée n’est pas de pousser une référence plus qu’une autre, mais de vous aider à trouver celle qui correspond vraiment à votre goût.
La Bouzigues n°3 est une belle porte d’entrée pour les amateurs d’huîtres méditerranéennes. Elle est charnue, fondante, bien iodée, avec cette petite note de noisette que l’on retrouve souvent dans les huîtres du bassin de Thau. C’est une huître conviviale, solaire, parfaite pour un apéritif ou un plateau local.
La Fine de Claire Oléron n°3 plaît à ceux qui recherchent l’équilibre. Elle est plus fine, plus douce, avec une belle fraîcheur et une texture moins charnue qu’une spéciale. Elle convient très bien aux personnes qui veulent une huître élégante sans excès de puissance.
Les Fines de Céline Cancale n°3 parlent aux amateurs de Bretagne. Elles ont un profil plus océanique, plus tonique, avec une vraie fraîcheur en bouche.
La Spéciale Camargue n°3 Méditerranée apporte de la chair et du caractère. Elle est intéressante pour ceux qui aiment les huîtres généreuses, avec une présence plus marquée.
La Marie Morgane Bretagne n°3 offre une dégustation savoureuse et ample, idéale pour varier les plaisirs sur un plateau.
L’Ostra Régal Spéciale n°4 est une huître plus petite mais très travaillée, appréciée pour sa densité, son côté croquant et sa finale gourmande.
La Gillardeau n°3, enfin, reste une valeur sûre pour les amateurs d’huîtres haut de gamme. Sa chair généreuse, sa régularité et sa rondeur en font une huître de dégustation à part.
Le bon choix dépend donc de votre envie du moment. Fraîcheur, puissance, rondeur, finesse ou générosité. Le mieux reste souvent de composer une bourriche mixte et de goûter plusieurs origines côte à côte.
À retrouver chez L’Écailler de Stef à Saint Rémy de Provence, selon arrivage et disponibilité.
